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品味快乐

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兰斯尼干邑生产商威尼-登佰喜集团

兰斯尼干邑生产商威尼-登佰喜集团Cognac vinet-delpech是一所家族式企业,前身是万诗吉酿制集团DIS-TILLERIE VINET EGE和登佰喜干邑DELPECH FOUGERAT。万诗吉酿制集团DIS-TILLERIE VINET EGE于1934年成立, 是几大著名品牌干邑原酒的供应商,而登佰喜干邑DELPECH FOUGERAT则早在1777年已成立,当时法国国王路易十六刚刚登基三年(1774-1792)。酒庄位于夏特朗-玛丽提省(CHarente Maritime)圣特市(SAINTES)布里苏阿齐亚克(BRIE SOUS ARCHIAC)村,有350名居民。村子属于小香槟区,小香槟区属于法国政府规定的干邑产区,而这个地区是全球干邑的唯一产区。

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酒庄同时也是葡萄种植者,拥有位于法国南部干邑地区小香槟区和优质林区的210公顷私有葡萄庄园。

200多年来,酒庄专业致力于干邑以及其他烈性酒的生产和推广,我们采摘本地区上等含糖量18%的专用白玉霓葡萄品种,发酵出来的葡萄酒酸味浓郁,并坚持与翌年四月底前蒸馏完成。蒸馏后的干邑/白兰地原酒带有原始粗狂的香味,然后经过陈年橡木桶陈熟酿造,再经常年恒温储存,原酒与橡木纤维相互作用,酒液逐渐呈现芬芳圆润的风格和琥珀色。

酒庄秉承莎特朗(CHARENTE 干邑古城)传统工艺,经传统铜壶双蒸馏工艺处理后的干邑/白兰地酒液色泽如琥珀般晶莹剔透,浅酌一口,醇和圆润,余味芬芳,是欧洲知名的优质干邑生产商之一。

Vinet 家族

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这是源于夏特朗省的姓氏,与葡萄酒无关。 对于一个种植葡萄的家族来说这无疑是我们酿造者身份最好的认证。

拉法耶特参加美国独立战争1777

FONT GIREAU庄园被DELPECH-FOUGERAT家族购入。 随着时间的流逝,FONT GIREAU变成了该家族的母公司。

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女性之光1918-1919

随后的两年里,当时的公司管理人PIERRE FOUGERAT见证了我们家族 在夏德朗农业协会的陈年生命之水竞赛上获得第一名的荣誉。 值得一提的是,这些获奖的生命之水是由妇女蒸馏的,当时男子因打仗被征兵去了。

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CHARTIER蒸馏厂变成了VINET蒸馏厂,由GUY VINET经营1934

90年代初他将蒸馏厂传给了他的女儿ANNIE和他的女婿BRUNO DELANNOY.

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JACQUES DELPECH创建了DELPECH-FOUGERAT品牌1976

并将此品牌的夏德朗省干邑和皮诺销往法国以及整个欧洲

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VINET兼并了一家进出口贸易公司。 1998

从此开始了出口业务的发展,变成了VINET EGE SA蒸馏厂。

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Under the promotion 2012

在BRUNO DELANNOY和ETIENNE DELPECH的推动下,VINET EGE SA蒸馏厂和J.DELPECH&FILS有限责任公司合并,DISTILLERIE VINET-DELEPECH SAS(威尼-登佰喜蒸馏酿造公司)诞生了。

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如何 品鉴

完整而优雅的品鉴方法。盛干邑的杯子是薄边的大肚杯(如郁金香杯),杯口应较狭窄,来扼制香气并让香气朝向鼻子。酒杯材质越细薄越好,它要能通过手温,让芳香气味缓缓的散发出来。向杯中注入几毫升干邑,然后将手指贴于杯子的表面,从另一侧观察杯子。如果能够清晰的看见指纹,那么证明这是一杯上好的干邑。摇晃酒杯,然后观察颜色和干邑在杯壁上流淌的痕迹,一般来说,“挂杯”的痕迹保持的越久,意味着酒龄越长。用一只手的手掌兜住杯身底部,慢慢旋转以让芳香缓缓升出,感受一下干邑的丰富酒香,即使“杯中物”已尽,芬芳醇厚的酒香仍会维持几小时。不要用火或热水加热杯中的干邑,手掌的温热已足够了。轻啜一小口,然后抿唇,干邑在口中升华,让舌头后部敏感的味蕾感受酒的芳香与醇厚。

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生长期

干邑区位于法国西南部大西洋沿岸,干邑古城则大概位于该区的中心。干邑区得天独厚,气候有别于法国其他地区,土壤品种繁多,可细分为六个分区。干邑各有不同的特征,关键在于分区的土壤种类。这里的葡萄园能够生产上好浑厚的干邑,酒质醇和,有紫罗兰的香气。兰斯尼干邑需求甚殷,所以只会用作调配极品佳酿。

干邑法国葡萄酒名称

“干邑”一词缘自法国干邑(COGNAC)地区,位于法国西部濒临大西洋的夏朗德省,距离法国红葡萄酒的三大著名产地之一的波尔多地区不远。此地盛产适合酿制葡萄酒的优质葡萄。17世纪下半叶至18世纪,干邑地区不断涌现酿酒业主,而后此地酒香长飘一发不可收拾。根据法国联邦鉴定的标准,“干邑”必须是在法国干邑区蒸馏的葡萄白兰地酒,那里约25万亩得天独厚的沙壤土,加上温和气候,成为最适宜种植葡萄的理想环境。

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干邑是法国干邑或周边地区生产的一种用葡萄酿造的白兰地。干邑必须以铜制蒸馏器双重蒸馏,并在法兰西橡木桶中密封酿制2年,才可称作干邑。

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美国作家威廉*杨格曾说:“一串葡萄是美丽的,静止的,纯洁的;而一旦经过压榨,它就变成了一种动物。因为它在成为酒以后,就有了动物的生命。”由此看来,干邑凝练了法国最上等葡萄的精华,必定是精灵中的精灵。

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“干邑”是法兰西西南部的一个小镇。在它周围约10万公顷的范围内,无论是天气还是土壤,都最适合良种葡萄的生长。因此,干邑是法国最著名的葡萄产区,这里所产的葡萄可以酿制成最佳品质的白兰地。法国干邑地区(COGNAC)以其享誉全球的优质白兰地而闻名遐迩,近年来更有再度高涨之势,究其原因,部分是因其与美国说唱乐的高调合作以及在美国非裔社区的全面流行,另外也与其被急速扩张的亚洲市场尤其是中国所热情接受有关。

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工艺流程

  • 采摘压榨

    干邑区在每年十月中葡萄完全成熟时进行采摘。这是充满欢迎的时刻,一年的辛勤耕耘终于取得成果。采摘后的葡萄会马上用传统的平板压榨器来进行压榨,而不得使用速度更快的ARCHIMEDES螺旋压榨器。进行压榨时只榨取葡萄汁液,绝不碾破葡萄外皮或里面的果核。榨好的汁液会立刻储存起来,留待发酵。法例严禁加入糖份(CHAPTALISATION),所以发酵而成的葡萄酒酒精含量较低只有大约8%。

  • 蒸馏

    产自干邑区的葡萄酒酒精度较低,味道亦较酸。不过,要经过蒸馏来生产优质干邑,这些特征都不可缺少。说干邑,首先要提白兰地。18世纪前,法国出口的葡萄酒因当时的运输条件,往往经受不住长途运输而变质。为了解决这一难题,人们采用了“2次蒸馏”来提高酒精含量,以便运输。到达目的地后再稀释复原。2次蒸馏的白葡萄酒便是早期的白兰地。9公升白酒经过两次蒸馏程序后,只能酿制成1公升干邑白兰地。蒸馏器皆为红铜所制,其基本设计500年来未变。每次蒸馏需长达12小时,经过第二次蒸馏后的酒,法国人称之为“生命之水”,但还要经过悠长岁月的熏陶久藏,这些辛辣的新酒才能配以干邑白兰地的美名。一直以来,蒸馏方法都没有改变。到信酿酒商仍采用同一方式、称为夏朗德蒸馏器(ALAMBIC CHARENTAIS)的铜甑,和四百年前一样。

  • 经过两次蒸馏的清澈烈酒并未能称为【干邑】,还需要先在橡木桶(只可用橡木)里陈年最少两年,最长更多达50年。干邑的奇妙变化都在橡木桶的岁月里发生。经过黑暗酒窑里空气和木材不断交流接触,干邑慢慢沾染上橡木的颜色,香气亦愈来愈醇厚。橡木的一些特征会渐渐转移到干邑,形成【熟酿】气味,只有年份十分久远的干邑才会有这种独一无二的气味。由于干邑陈年时所用的橡木充满气孔,一部份的干邑会随着时间过去而蒸发。这是个不可缺少的过程,它既可减轻干邑的酒精度,亦令其变得醇厚。

    在橡木桶里陈年50年后,完全成熟的干邑就会灌入大玻璃里储藏,此后不再会有任何变化。

分级制度

VS(VERY SUPERIOR),至少两年的木桶酿藏期。VSOP(VERY SUPERIOR OLD PALE),至少四年的木桶酿藏期,但是基本上时间会比这更长。XO(EXTRA OLD),至少六年的木桶酿藏期,普遍来说XO都有20年以上的年龄。

干邑收藏

干邑与葡萄酒不同,它不能放在瓶中进一步优化。干邑瓶必须直立,避免沾染瓶塞的气味。年代久远的干邑酒对冷冻敏感,冷冻后酒质会变浊,最好在正常室温下收藏。干邑酒打开酒瓶后,不要放太长时间,不然酒香就会蒸发掉。

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葡萄原料

酿制干邑用的葡萄原料一般选用具有强烈耐病性,成熟期长,酸度较高的白葡萄品种。主要由UGNI BLANC(白玉霓),FO-LLEBLANCHE,COLOMBARD三个葡萄品种混合其他一些葡萄酿制而成,而这三种葡萄的成分要占到90%以上。刚蒸馏出的酒液呈无色透明,是用于陈酿的橡木桶赋予干邑这份高贵的金黄,随着时间的流逝,干邑在黑暗酒窖里与空气和木材的不断交流接触中,慢慢沾染上橡木的琥珀颜色,香气也愈来愈醇厚

饮用方法

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加水、加冰饮用

许多人在净饮或佐餐时,都会在干邑里加水,这会让酒的酒精度降低,让芳香层次更加展开。但是水和酒的比例一定要注意。一般1份水,3份干邑最为合适。而且所用水也有讲究:纯净水能保持原味,软水能让酒变得更加圆润,而硬水则会让酒变得列有结构感。

鸡尾酒

干邑调和成的鸡尾酒,在酒吧和派对上极为流行。基于不同的调和配方,口味也千变万化。下面为大家介绍一些最常见的干邑鸡尾酒。要说明的是,一般用来做基酒的是一些果味较浓的浅龄VS、VSOP干邑,用XO或以上级别着实可惜。

干邑+可乐:做法是在杯中先倒入4-6毫升的干邑CS或VSOP,加冰块填满杯子,再加二分之一杯的可乐及少量的酸橙汁,轻轻搅拌,再倒入更多的可乐。加入橙皮或其他点即可。干邑+苹果汁:通常混合比例是一份干邑加三分苹果汁及冰块。以苹果片做点缀。

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干邑配雪茄和巧克力

雪茄、巧克力配干邑是法国经典的餐后酒搭配法。干邑与雪茄的搭配规律和配菜一样,清淡的雪茄配清淡浅龄的干邑,味道浓重的雪茄配陈年时间长、复杂度高的干邑。有的酒厂,甚至专门为雪茄调配了适合的干邑。